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1.放鹽太早：早放鹽會使蔬菜中的維生素和礦物質過多丟失。菜式最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，減少原料在放置過程中的營養(yǎng)素被氧化。

2.旺火炒菜：會破壞食物的營養(yǎng)構成。像維生素A、維生素E等在高溫環(huán)境下會大量流失，經(jīng)常食用旺火燒的油炸菜，還容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰殤等。

3.炒菜后不刷鍋接著炒菜，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物。很多人為了省事往往在第一道菜炒完后接著下一道，其實，當附著在鍋內(nèi)的油脂和食物殘渣再次遇到高溫后，會產(chǎn)生有害物質，而且上一道菜余留下來的調(diào)味料和殘渣會直接影響下一道菜的口感和賣相。

4.炒完菜馬上關閉抽油煙機。其實不然，油煙機排出油煙氣體也是需要一定時間的，當烹飪結束后其實仍有廢氣殘留在廚房內(nèi)，建議炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉5-10min，確保有害氣體完全排出。

5.油冒煙時才下鍋。當油冒煙時把菜放入鍋里，不僅使油中含有的脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸受到破壞，還會降低食物的營養(yǎng)價值，導致產(chǎn)生致癌物，從而增加患癌的風險。

6.隔夜菜必須要加熱不低于70℃才能食用。

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